Такий продукт, як шоколад, на сьогодні не є дефіцитним чи чимось ексклюзивним. Його можна без зусиль знайти на полицях будь-якого супермаркету у великому асортименті. І у багатьох початківців-кондитерів, а також у тих, хто любить займатися випічкою, виникає питання: наскільки добре цей продукт підходить для приготування десертів. Насправді він абсолютно не підходить, оскільки не має тих властивостей, що притаманні натуральному інгредієнту. Нижче розберемо склад та особливості вибору цього продукту.
Перш за все зазначимо, що саме такий шоколад для тортів та інших солодких страв має бути максимально якісним. Особливо важливими є його текучість та те, як він поводиться під час темперування. Крім того, у складі такого продукту не повинні бути замінники олій, а лише какао-масло. Терте какао також відіграє велику роль і є однією з ознак хорошого шоколаду. Той самий продукт, який ми бачимо в кожному магазині, зазвичай не можна використовувати для приготування десертів. На відміну від спеціального шоколаду для кондитерів, він містить багато консервантів, підсилювачів смаку та штучних добавок. Це призводить до того, що під час плавлення він може утворювати грудочки або плавитися нерівномірно. Також після застигання цей продукт часто поводиться непередбачувано, що сильно позначається на зовнішньому вигляді готової страви.
Саме з цих причин, підбираючи шоколад для торта, професіонали віддають перевагу лише широко відомим брендам із перевіреною репутацією. А придбати такий товар можна виключно у спеціалізованих точках продажу або ж замовити через інтернет. І тут необхідно орієнтуватися на такі параметри.
- Вміст какао — це впливає на аромат і смакові якості.
- Технологічні властивості — відповідність продукту роботі в конкретній техніці.
- Купити шоколад для кондитера можна у вигляді дисків, крапель, калет та інших форм випуску.
- Об’єм упаковки.
- Тип продукту: темний, білий, молочний.
Підсумовуючи, слід зазначити, що кондитерський шоколад потрібно обирати дуже ретельно. Тут неприпустимі помилки, адже це робочий інструмент професіонала, від якого безпосередньо залежить смак і оформлення солодкої страви. Для кондитерів велике значення має можливість щоразу отримувати один і той самий стабільний результат. Саме тому шоколад має бути обов’язково найвищої якості та сертифікованим. Тоді можна розраховувати на те, що він поводитиметься передбачувано під час роботи.
