Такой продукт как шоколад на сегодняшний день не является дефицитным или чем-то эксклюзивным. Его можно без труда найти на полочках любого супермаркета в большом ассортименте. И у многих начинающих кондитеров, а также у тех, кто любит заниматься выпечкой, возникает вопрос: насколько хорошо данный продукт подходит для приготовления десертов. На самом деле, он совершенно не подходит, так как не обладает теми свойствами, которые есть у натурального ингредиента. Ниже разберем состав и особенности подбора данного продукта.
Прежде всего отметим, что вот такой шоколад для тортов и других сладких блюд должен быть максимально качественным. Особенно важны его свойства текучести и то, как он ведет себя при темперировании. Кроме того, в составе такого продукта не должны присутствовать заменители масел, а только какао-масло. Тертое какао также играет большую роль и является одним из признаков хорошего шоколада. Тот же продукт, который мы видим в каждом магазине, обычно нельзя использовать для приготовления десертов. В отличие от специального шоколада для кондитеров, он содержит много консервантов, усилителей вкуса и искусственных добавок. Это приводит к тому, что во время плавления он может образовывать комки или неравномерно плавится. Также после застывания данный продукт часто ведет себя непредсказуемо, что сильно отражается на внешнем виде готового блюда.
Именно по этим причинам, подбирая шоколад для торта, профессионалы отдают предпочтение только широко известным брендам с проверенной репутацией. А приобрести такой товар можно исключительно в специализированных точках продажи или же заказать через интернет. И здесь необходимо ориентироваться на следующие параметры.
- Содержание какао – это влияет на аромат и вкусовые качества.
- Технологические свойства – соответствие продукта работе в конкретной технике.
- Купить шоколад для кондитера можно в виде дисков, капель, каллет и других форм выпуска.
- Объем упаковки.
- Тип продукта: темный, белый, молочный.
Подводя итог, следует отметить, что кондитерский шоколад выбирать нужно очень тщательно. Тут недопустимы ошибки, ведь это рабочий инструмент профессионала, от которого напрямую зависит вкус и оформление сладкого блюда. Для кондитеров большое значение имеет возможность каждый раз получать один и тот же стабильный результат. Именно поэтому, шоколад должен приобретаться обязательно высшего качества и быть сертифицированным. Тогда можно рассчитывать на то, что он будет предсказуемо вести себя во время работы.
